Biersude - Deftz

Malz

g

Ebc

Weizen

2622

3-5

Pilsner

2074

2,5-4,5

Karahell

220

20-30

Hopfen

α

Res

79g

5,3

Hallertauer Tradition

26g

5,9

Citra

8g

11,6

Hefe

Brewferm

12g

-2

schroten: Weizen 2622g Pilsener 2074g Caramalz 220

08:30

aufheizen von 20° auf 53° 17L im Brautopf

08:45

Einmaischen bei 53° langsam einschütten

08:50

aufheizen von 53° auf 50°

08:53

Eiweißrast bei 50° 30min rühren

09:00

Raumtemperatur: 20,0°

09:23

aufheizen von 50° auf 60°

09:26

Maltoserast bei 60° 50min rühren

09:40

Raumtemperatur: 20,8°

10:17

aufheizen von 60° auf 70°

10:20

1. Verzuckerungsrast bei 70° 20min rühren

10:40

aufheizen von 70° auf 78°

10:43

Jodprobe: ok

10:44

Abmaischen bei 78° 20min rühren

11:04

Maische aus dem Kochtopf in den Leuterbottich umschöpfen

11:06

Ruhen lassen 15min

11:22

Kochtopf nach oben stellen

11:25

3L abzapfen und direkt wieder in den Leuterbottich schütten

11:27

0,3L wegnehmen in einen kleinen Topf zum Abkühlen für den Hefeansatz

11:28

langsam ablaufen lassen - Deckel drüber

11:30

Kochtopf gleichzeitig langsam mit heizen von 60° auf 80°

11:32

5L Wasser auf 78° erhitzen im Kochtopf

11:50

5L Wasser nachgiessen in den Leuterbottich

12:09

5L Wasser auf 78° erhitzen im Kochtopf

12:10

2L Wasser auf 78° erhitzen im Kochtopf

12:27

2L Wasser nachgiessen in den Leuterbottich

12:36

Kochtopf ist bis max voll 27L

12:37

aufheizen von 80° auf 99°

12:38

99° erreicht

12:39

kochen bei 99° 80min, obachd geben, dass es nicht überläuft, optimal sind 1000W

12:49

1. Hopfenbeigabe Hallertauer 26g bei 70min

12:50

Spelzen in den Hühnereimer umschütten - Leuterbottich säubern

13:16

Hefe einrühren 0,3L Minitopf

13:51

2. Hopfenbeigabe Citra 6g Res Hopfendolden 79g (2 Doppelhände) bei 10min

14:02

Kochende bei 99°

14:03

Nachiomisieren bei 98° 15min Ruhen lassen

14:19

mit Sieb den schwimmenden Eiweissschaum und Hopfen abschöpfen

14:23

abkühlen von 98° auf 25°

14:39

Abkühlende bei 25°

14:40

15min Whirlpool drehen zur Pyramide

14:41

Spindel füllen http://fabier.de/biercalcs.html

14:53

ablaufen lassen in den Leuterbottich durch den Filter

14:55

Spindel bei 20° Stammwürze: 15%

15:03

Hefe dazugeben und kräftig einrühren

15:04

20,3L sind im Leuterbottich

15:05

Kochtopf sauber machen

15:10

Brauende

15:10

Dauer: 6:40

5

40 Flaschen abgefüllt

40

nach 40 Tagen ist das Bier fertig

133

Test: Kräftiger Schaum, recht dunkle trübe Farbe. Erst einen Karamellgeschmack im Mund, dann wird es sehr herb. Vollmundig. Nach 5 Monaten geschüttelt eingeschenkt, also nichts in der Flasche gelassen von Anfang an. Schmeckt gut, leichte Rassheit, evtl durch die 100gr. Reshopfen: herbes süffiges Weizen.

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