deftz

04.01.2020

Pfefferporter

Rezept
Pfeffer-Porter
Start
08:30      3/8
Ende
16:35      8:05
Filter
Stammwürze
19,5%
Abfüllung
10.01.2020    6
Flaschen
34
Ernte
23.02.2020    50
Farbe

Bier

Malz
g
Ebc
Münchner
3026
20-25
Wiener
2028
6-9
Karamell dunkel
500
100-130
Carafa
250
1100
Hopfen
α
Northern Brewer
30g
7,7
Perle
20g
4,5
Hefe
Nottingham
11g

-1
Schroten: Münchner 3026g Wiener 2028g dunkles Karamell 500g Röst 250g
08:30
aufheizen von 20° auf 40° 16L
08:40
Einmaischen bei 40° - Malz rein in den Kochtopf - 30min rühren
09:10
aufheizen von 40° auf 57°
09:30
Eiweißrast bei 57° 15min
09:45
aufheizen von 57° auf 64°
09:52
Maltoserast bei 64° 40min
10:30
aufheizen von 64° auf 72°
10:40
1. Verzuckerungsrast bei 72° 20min
11:00
aufheizen von 72° auf 78°
11:07
Jodprobe ok
11:10
2. Verzuckerungsrast bei 78° 10min
11:25
Abmaischen bei 78° - Maische aus dem Kochtopf in den Leuterbottich umschütten
11:30
10min ruhen lassen im Leuterbottich
11:40
2L aus dem Leuterbottich abzapfen und direkt wieder in den Leuterbottich schütten
11:42
5L Wasser parallel im kleinen Topf auf 78° aufheizen
11:43
0,3L wegnehmen in einen kleinen Topf zum Abkühlen
11:45
langsam über Schlauch ablaufen lassen aus dem Leuterbottich in den Kochtopf - Deckel drüber
12:05
ges. 18L Wasser 78° in den Leuterbottich geben auf die Spelzen - anschwänzen
12:30
Kochtopf ist kaputt in einzelne Töpf umschütten und in den Küchen kochen
12:45
aufheizen von 78° auf 99°
13:45
kochen bei 99° 90min
14:05
1. Hopfenbeigabe: NorthernBrewer
15:00
Leuterbottich sauber machen
15:25
Kochende bei 99°
15:26
2. Hopfenbeigabe: Perle
15:27
gemörsten grünen Pfeffer einrühren
15:29
alles in den Kochtopf zusammenschütten
15:30
0,3L Würze haben im kleinen Topf 23° erreicht - Hefe anrühren
15:31
Nachiomisieren bei 95° 10min Ruhen lassen
15:35
abkühlen von 97° auf 24° mit der Kühlschlange
15:45
Abkühlende bei 24°
15:50
Whirlpool - 15min drehen lassen
15:51
Filter in den Leuterbottich einklemmen
16:04
ablaufen lassen in den Leuterbottich durch den Filter
16:15
Stammwürze messen bei 20°: 19,5%
16:24
Kochtopf sauber machen
16:33
Hefe kräftig einrühren mit abgekochtem Holzlöffel im Leuterbottich
16:34
17L sind im Leuterbottich
16:35
Brauende
16:35
Dauer: 8:05
6
34 Flaschen abgefüllt
50
nach 50 Tagen ist das Bier fertig


Biersudübersicht   

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